Éplucher les pommes de terre.
Insiser les tout les 2/3 mm sans les couper complètement.

Insérer en alternant avec une tranche très fine d’ail et un morceau de lard fumé , de chorizo ou de jambon cru.

Poivrer et rouler fermement dans du film alimentaire.
Fermer le hermétiquement.

Cuire poché à l’eau frémissante pendant environ 15 à 20 min. Réservé si vous le souhaitez.

Retirer le film et passer les pommes de terres lardées au beurre noisette (130°) sur toute les faces pendant 10 min.

Déguster avec une viande ou comme ici un dos de cabillaud au beurre.