Éplucher le potimarron et le butternut. Ensuite, les faire cuire avec du beurre, un 1/2 oignon émincé, une gousse d’ail, du sel et écraser le tout en purée.

Faire une pâte brisée à l’huile d’olive avec des graines de courge*.

A part,faire mijoter 150 g de crème fraîche avec le lard fumé pendant 3 à 4 min puis filtrer (utiliser le lard pour une autre recette).

Prélever 1/3 de la purée et la recuire avec 100 g de crème fraiche au lard fumé pendant 5 min puis mixer finement, assaisonner et réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte dans un cercle ou moule assez haut (4 cm). Avec les 2/3 de purée restant ajouter 2 jaunes d’œuf, la maïzena, le comté râpé,sel, poivre et noix de muscade puis finir avec les 2 blancs d’œufs montés en neige.

Remplir le fond de tarte avec les deux tiers de l’appareil puis avec une poche un cercle épais de crème de cucurbitacée fumée puis recouvrir avec le tiers restant

Décorer avec des graines de courge puis au four à 200Co pendant 45 min.