Retirer les picots des asperges vertes, en commençant par la pointe à l’aide d’un couteau. Éplucher celles-ci et les cuire dans de l’eau bouillante salée 4/5 min.

Ensuite les refroidir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.

Réalisation du sablé au comté :
– Mélanger la farine, le beurre et le comté rapé.
– Former une pâte homogène puis l’étaler entre 2 papiers de cuisson (env.5mm d’épais).
– Au repos au réfrigérateur pendant 30min.

Confection du cédrat confit :
– Extraire les zestes du cédrat et les faire blanchir (Dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition).
Refaire l’opération 3 fois.
– Confire les zestes avec le jus de cédrat en ajoutant le sucre.
– Cuire à feux doux jusqu’à évaporation du liquide.

Réalisation de la sauce faisselle :
– Battre la faisselle avec la crème fleurette jusqu’à l’épaississement.
– Ajouter le basilic et la ciboulette préalablement ciselées.
– Additionner le cédrat confit et assaisonner.

Cuire le sablé à 200°C env. 12 à 15 min (coloration dorée), Ensuite le détailler à l’emporte-pièce puis le laisser refroidir.

Dresser l’entrée dans l’ordre :
Sablé / Faisselle / Asperges et décorer selon sa créativité !