Ajouter le zeste de citron et rapidement étaler la préparation sur 5 millimètres d’épaisseur dans des cercles ou un grand moule et retailler.

Garder au frais.

Cuire à de l’eau salée 2 carottes traditionnelles mais les garder très ferme.

Les laisser refroidir, les hacher, les assaisonner avec une vinaigrette au citron huile d’olive, puis ajouter un peu de persil haché et réserver au réfrigérateur.

Vinaigrette : 1 volume de jus de citron jaune, une pincée de se/ fin et 2 volumes d‘huile d’olive

Éplucher les différentes carottes multicolores.Les tailler dans la longueur en tranches très très fines puis les mettre séparément par couleur dans des bols d’eau fortement glacée pendant 30 minutes.

Égoutter les différentes tranches de carottes sur un torchon.

Cuites : Dresser au centre de l’assiette un disque de gnocchi. par-dessus la salade de carottes hachées.

Crues : Puis dans un saladier.mélanger les tranches de carottes crues avec une vinaigrette au citron les déposer de façon aérienne et légère avec quelques pluches d’herbes fraîches, pousses de jeunes salades et un peu de vinaigrette autour.