Éplucher les châtaignes en les incisant puis en les plongeant dans un bain d’huile très chaud 10 à 15 secondes avec beaucoup de précaution.

Les fermer 1 minutes dans un journal ou un torchon pour les laisser étuver.

Retirer les peaux.

Dans une casserole avec une noix de beurre faire suer une brunoise de céleri avec une gousse d’ail.

Ajouter les châtaignes, mettre 2 millimètres d’eau et une petite pincée de sel puis couvrir. Cuire une dizaine de minutes.