Couper les blancs de poulet en morceaux dans la longueur.

Les assaisonner et les saisir avec de l’huile d’olive

Réserver sur une assiette.

Éplucher les poivrons à l’aide d’un couteau économe et les émincer. Couper la courgette en morceaux ainsi que les tomates puis émincer l’oignon rouge.

Mettre les poivrons, les oignons et la courgette dans la poêle de cuisson du poulet avec un peu d’huile d’olive et laisser cuire 10 min en remuant. Ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Enfin, ajouter l’eau et les tomates pour laisser cuire 5 min.

Ajouter le poulet, les olives, le basilic ciselé et les anchois coupés en morceaux puis laisser mijoter quelques minutes et déguster.