Éplucher les châtaignes en les incisant puis en les plongeant dans un bain d’huile très chaud 10 à 15 secondes avec beaucoup de précaution.

Les fermer 1 minutes dans un journal ou un torchon pour les laisser étuver.

Les faire cuire à la vapeur (panier de la cocotte minute) pendant une dizaine de minutes.

Attention les châtaignes deviennent très fragiles!

Ensuite faire un sirop avec 500g d’eau, 350 g de sucre et une gousse de vanille fendue dans la longueur.

Faire frémir quelques minutes. (facultatif : ajouter une cuillère de rhum à la fin)

Plonger les châtaignes dans le sirop et faire mijoter très doucement sans ébullition pendant 10 min et laisser reposer ainsi jusqu’au lendemain.

Recommencer encore 2 jours de suite.

Après le 3ème jour les égoutter très délicatement.

C’est prêt, vous pouvez les consommer, c’est délicieux !