Couper l’aubergine en grosses tranches épaisses, et les mettre à dégorger dans de l’eau salée (cela permet d’avoir des aubergines moins amères et elles se gorgent moins d’huile à la cuisson) pendant env. 30 min.

Ensuite les éponger, les faire saisir à l’huile d’olive de chaque côté et les retirer sur un papier après cuisson.

Confectionner une concassée de tomates : Monder les tomates, les épépiner et les concasser.

Puis, faire suer à l’huile un oignon ciselé, ajouter la tomate, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une gousse d’ail, du thym et du laurier.

Laisser cuire doucement.

Ensuite ajouter le basilic émincé, les olives concassées, l’anchois en petits dés et les pignons de pin. Réserver dans un bol.

Montage des burgers : Mettre un peu de tomate sur une tranche d’aubergine, poser dessus deux tranches de bacon, une autre tranche d’aubergine, remettre de la tomate et dessus le parmesan râpé.

Réchauffer au four avec grill 200°C 20 min env.

Déguster avec de la polenta (ou autre).

Variante : Poser dessus une viennoise. Mélanger tous les ingrédients.

Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre au froid.

Ensuite détailler de la grandeur des tranches d’aubergines et passer au four !