CONFECTION DE LA GÉNOISE

Dans un robot batteur, mettre les 4 œufs avec le sucre et faire fouetter fortement jusqu’à avoir une consistance épaisse.

Incorporer, en pluie, la farine tamisée à l’aide d’une écumoire (en essayant de maintenir un volume très léger).

Chemiser un moule bien beurré et fariné.

Verser l’appareil à génoise dans le moule puis cuire à 180°C pendant 20min.

Dès la fin de la cuisson, démouler sur une grille et faire refroidir.

LE SIROP POUR IMBIBER

Faire le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre jusqu’à 105°C puis retirer du feu, ensuite ajouter le Grand Marnier et faire refroidir.

LES ORANGES

Peler à vif les 4 oranges et lever les segments (les quartiers sans les membranes, appelés aussi les suprêmes).

LE MONTAGE

Couper la génoise en 3 couches et imbiber celles-ci avec le sirop « Grand Marnier ».

Déposer sur chaque couche un peu de chantilly et des morceaux de segments d’orange puis reformer la génoise en masquant légèrement l’ensemble de chantilly.

Sur le pourtour, mettre les amandes concassées grillées et sur le dessus décorer avec les orange et le reste de chantilly déposée avec une poche à douille.