Équeuter et laver les épinards.

Les cuire dans de l’eau bouillante salée 3 minutes puis les passer au beurre avec un gousse d’ail.

Cuire des œufs pendant 5 minutes (le jaune doit rester liquide) puis les écaler.

Déposer dans un plat à gratin les épinards puis les oeufs et les napper d’une sauce Mornay.

Sauce Mornay : sauce béchamel avec du comté et un jaune d’œuf cru.

Passer au four sous le grill.