FAIRE CONFIRE LES PEAUX D’ORANGE

Tailler des bâtonnets réguliers dans les peaux d’orange (3mm d’épaisseur), les mettre dans de l’eau froide et les faire bouillir.

Recommencer la même opération 3 fois. Mettre les bâtonnets dans la casserole avec le même poids de sucre et recouvrir juste avec de l’eau.

Faire frémir 30min puis égoutter les peaux confites sur une grille à l’air ambiant pendant 1 jour.

RÉALISER LA PÂTE SUCRÉE

Mélanger le beurre (bien pommade) avec le sucre glace et la poudre d’amande, puis ajouter l’œuf et enfin la farine.

L’abaisser à 3mm d’épaisseur, déposer la pâte sur le cercle et la réserver 30min dans le réfrigérateur.

Recouvrir de deux films alimentaires ou d’un papier sulfurisé et remplir le fond de tarte avec des lentilles ou des noyaux de cerise (ou autre poids).

Cuire le fond de tarte à 170°/180°C, retirer la charge (lentilles ou noyaux) et laisser refroidir.

LA GARNITURE

Tailler les peaux d’orange en petits dés de 3mm (sauf 8 pour la décoration), les mélanger avec la confiture d’abricot et en tapisser le fond de la tarte.

FAIRE LA MACARONADE

Mélanger dans un bol le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.

Incorporer les blancs avec le mélange sucre/amande (appelé « tant pour tant).

LE MONTAGE ET LA CUISSON

Recouvrir la confiture de la macaronade, venir poudrer régulièrement de sucre glace puis attendre 15min et recommencer cette opération avec le sucre glace (l’objectif et de créer une croute de sucre à la cuisson).

Vous pouvez déposer dessus des orangettes confites en décoration.

Passer au four 15 à 20min à 180°C. Faire refroidir.