Tailler une grosse frite par pommes de terre. L’inciser tous les 2 millimètres en biais mais sans couper complètement. Retournez la frite et recommencer l’opération mais sans le biais (perpendiculaire à la longueur).

Tremper vos grosses frites dans de l’eau salée pendant quelques minutes puis les égoutter sur un linge.

Les faire frire à 160/170 C° au dernier moment (cuisson environ 8 minutes).

Laver les champignons cèpes et Paris pour ensuite les émincer.

Les faire revenir au beurre avec une gousse d’ail et du sel. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 2/3 minutes puis mixer très finement.

Laver et poêler les autres champignons du moment au beurre avec un peu de sel et d’ail.

Dresser la purée de cèpes, la frite très croustillante et les petits champignons parsemés.

Agrémenter de chips d’ail, d’oignon et d’herbes fraîches.