Tourner les artichauts en fond (Possibilité d’une démonstration chez votre primeur).

Tailler une carotte en tout petits dés ainsi qu’une petite échalote et un peu de gingembre frais. Faire suer ces légumes avec un filet d’huile d’olive et du sel pendant 30 secondes puis mouiller avec du vinaigre de Calamansi et faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. Pour finir, ajouter de l’huile d’olive et laisser redescendre la température.

Nettoyer les noix en retirant le pied de chacune (partie dure sur le bord de la noix) et bien les éponger. 15 minutes avant le repas : les tailler en tranches très fines de 2 mm.

Réaliser de tout petits croûtons de pain poêlés très croustillants.

Verser au centre de l’assiette un peu de vinaigrette aux légumes puis, par dessus, ranger les rondelles de Saint Jacques en rosace. Ajouter un brin de fleurs de sel et de poivre du moulin. Recouvrir l’ensemble avec la vinaigrette de légumes. Et pour finir, ajouter un peu de ciboulette ciselée et les croûtons de pain croustillants.