Crevettes et carottes marinées :

Décortiquer les crevettes.

Laver, éplucher et détailler les carottes en julienne ou en batônnets.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et couvrir les crevettes et les carottes de cette marinade, filmer et réserver au frais pendant 20 minutes.

Pliage des rouleaux de printemps :

Ôter la peau de l’avocat et détailler en lamelles fines. Réserver.

Laver et essorer la salade. Émincer 4 feuilles. Réserver.

Enlever les crevettes et les bâtonnets de carottes de la marinade. Réserver d’un côté la marinade, (comme une sauce pour tremper les rouleaux au moment de la dégustation) et de l’autre les crevettes et les carottes (pour le montage des rouleaux).

Mouiller et essorer un torchon propre, puis déposer sur le plan de travail.

Remplir un récipient d’eau tiède et plonger une feuille de riz quelques secondes dans celui-ci, juste le temps qu’elle ramollisse, puis la déposer bien à plat sur le torchon humide.

Déposer au centre de la feuille de riz, 3 feuilles de menthe, 3 crevettes marinées, quelques lamelles d’avocat, une pincée de salade émincée, quelques bâtonnets de carottes marinées et cacahuètes concassées.

Rabattre la feuille de riz de chaque côté puis rouler bien serré le rouleau.

Répéter l’opération de manière à obtenir 8 rouleaux de printemps.

Servir avec une salade verte et la marinade comme sauce.