Réaliser une pâte sablée. L’abaisser et la mouler puis remplir de noyaux de cerises ou de haricots pour mi-cuire à 180°C pendant 20 min. Ensuite, retirer la charge (noyaux).

Laver les feuilles d’ails des ours, retirer la côte centrale puis les émincer assez finement. Les faire tomber au beurre avec une gousse d’ail écrasé pendant 5 min et ajouter les escargots égouttés (ou les lardons, les dés de jambon). Ensuite, mouiller avec la crème fraîche et faire bouillir juste 2 min.

Battre les œufs avec le lait puis mélanger avec la crème d’ail aux escargots. Assaisonner de sel et poivre.

Verser l’appareil dans la pâte et remettre au four pendant 15 min et si vous le souhaitez, terminer avec des tranches de mozzarella.