Éplucher le légume, le couper en tranches ensuite en petits dés.

Ciseler l’oignon et le faire suer au beurre. Ajouter les dés de Chayotte, assaisonner, déglacer au vin blanc puis ajouter un peu de bouillon petit à petit. Laisser cuire 20 min environ, ajouter ensuite la crème de soja et enfin laisser réduire.

En finition, ajouter du parmesan râpé et du persil haché.

Dresser en bol ou sur assiette avec un poisson ou une viande.