Éplucher les poivrons et l’oignon rouge, les émincer puis les faire sauter à l’huile d’olive avec du sel, du thym, du piment d’Espelette. Une fois bien cuit, les mettre à refroidir.

Faire une purée de basilic haché très très fin avec un peu de sel, d’ail et d’huile d’olive (pistou).

Réaliser une marinade

-1 c.à.s de moutarde à l’ancienne,

-1 zeste de citron jaune,

-1 zeste de citron vert,

-sel, 1 jus de citron, du pistou et de l’huile d’olive.

Et mettre les filets à mariner pendant 15 min.

Ranger «en soleil» les filets et déposer la piperade au centre puis refermer les filets.

Réserver au frais pendant 1h.