Séparer les feuilles vertes des côtes et les laver.

Cuire le vert à l’eau salée puis rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons pour les sécher sur un torchon.

Éplucher les côtes, les tailler en petits dés et les cuire dans de l’eau salée avec un jus de citron et de l’huile d’olive.

Égoutter les dés de côtes. Séparer les dés en 3 puis les parfumer l’un avec de l’ail et du persil haché l’autre avec une sauce tomate et le dernier avec une béchamel.

Confectionner des ballotins avec les feuilles vertes : sur un film plastique mettre du beurre puis par-dessus, la feuille de blette et une cuillère de côtes parfumée. Refermer en réalisant une boule (3 boules pour 3 parfums).

Réchauffer à la vapeur ou au micro-onde.