Laver et émincer les endives puis ciseler les échalotes.

Faire revenir avec 3 c.à.s d’huile d’olive et le zeste de l’orange râpé par-dessus.

Ajouter le jus de l’orange, une c.à.s de sucre, du sel et du poivre.

Laisser cuire jusqu’à complète évaporation du jus puis l’obtention d’une compotée d’endives légèrement caramélisées.

Réserver cette compotée afin qu’elle tiédisse pour une manipulation plus facile lors du pliage des nems.

Déposer une grosse c.à.s d’endives en bas de la feuille de brick, au centre, puis rabattre à gauche et à droite la feuille par-dessus la préparation, puis rouler. Répéter la même opération pour chaque nem.

Déposer sur un papier de cuisson sur une plaque et badigeonner du reste d’huile d’olive au pinceau chaque nem.

Cuire dans four préchauffé à 200°C pendant 12/15 min.

Servir accompagné d’une salade avec des suprêmes d’orange et des amandes effilées.