Laver les carottes multicolores.

Les faire cuire dans de l’eau salée frémissante en commençant par la couleur la plus claire puis les sortir et les éplucher en les grattants légèrement avec un papier absorbant pour juste retirer la pellicule fine de la peau.

Dans la même eau recommencer ainsi de suite les carottes en allant les une après les autres vers la couleur la plus foncée .

Tailler les carottes dans des formes diverses pour donner un design au moment du dressage.

Avec les parures (sauf la carotte violette) faire une purée fine avec une pointe de crème pour qu’elle soit bien lisse.

Dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive réchauffer les carottes.

La violette sera ajoutée à la poêlée au dernier moment pour ne pas que sa couleur dégorge et colore l’ensemble.

Cuire au beurre moussant doucement sur chaque faces pendant 4/5 minutes.

Dresser la purée fine de carottes puis les carottes de différentes formes et couleurs.