LA PRÉPARATION

Éplucher les carottes fanes et les cuire doucement au beurre avec un couvercle

Les mixer pour en faire une purée (détendre avec un peu de beurre cru), ajouter un peu de jus et de zeste de citron.

Faire cuire les petits pois écossés dans de l’eau bouillante salée.

En fin de cuisson, ajouter les feuilles d’ail des ours.

Mixer le tout très finement avec du beurre cru et détendre avec un peu d’eau de cuisson (il faut obtenir une consistance souple).

Éplucher les carottes de couleurs. Les tailler avec un couteau économe en lanière puis les retailler en rectangle de 6cm sur 2cm (il faut 3 rectangles de chaque couleur par personne).

LA VINAIGRETTE

Faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le jus de citron, du sel et de l’huile d’olive.

LA MARINADE

Mettre chaque rectangle de couleur séparément dans un bol et les assaisonner avec la vinaigrette.

Laisser mariner pendant 10 à 15min.

LE DRESSAGE

Dresser un petit dôme de purée de carottes fanes. Ensuite, plier et ranger harmonieusement les rectangles de carottes.

Déposer un peu de purée verte dans chaque pétale de carottes.

Vous pouvez agrémenter de pointes d’asperges cuites ou avec d’autres jeunes pousses !