La préparation des blettes

Séparer les côtes et les feuilles

Les faire cuire séparément dans de l’eau frémissante salée et les égoutter

Les feuilles seront, ensuite, finement hachées et passées au beurre et ail

Faire de même avec les côtes

La préparation des champignons

Laver et cuire les petits champignons des bois puis les concasser

Laver et cuire les champignons de Paris émincés au beurre puis ajouter le lait

Laisser mijoter 2 minutes et mixer finement

Le dressage

Dans un cercle ou un cadre faire le montage en couche : Côte /vert/côte/champignons /côte

Finir avec un peu de mie de pain et une noisette de beurre

Réchauffer doucement au four 5 min et servir avec la crème de champignons