Tourner les fonds d’artichauts, les citronner puis en retirer le foin.

Réaliser un mélange avec la crème fraîche, le bouillon de volaille liquide et ajouter quelques tranches de curcuma et un peu de sel pour faire cuire les fonds d’artichauts dedans.

Laisser cuire l’ensemble puis mixer finement et filtrer.

Ajouter l’agar-agar et faire bouillir 2 min puis couler dans un moule sur 5 à 6 mm d’épaisseur. Réserver au frais.

Réaliser une vinaigrette avec un oignon rouge ciselé, des noisettes concassées, un peu de vinaigre balsamique et de l’huile de noisette.

Démouler les moelleux d’artichauts et les détailler à votre guise.

Terminer en déposant quelques touches de vinaigrette.