Cuire l’œuf à 54 °C pendant 45 min.

Dans une casserole faire revenir une échalote émincée avec une gousse d’ail.

Ajouter les champignons en morceaux avec un peu de sel. Remplir avec moitié d’eau et moitié de crème fraîche la casserole, laisser cuire 15 min.

Mixer finement la crème de champignons.

Dresser un lit de crème dans une assiette creuse et casser au centre l’œuf parfait entier.

Faire une cercle avec les tranches de champignons bruns crus autour de l’œuf.

Parsemer de noisettes grillées et de quelques gouttes d’huile de noisettes.