Éplucher les poires et les mettre à cuire doucement avec une noix de beurre puis les réduire en purée en les mixant.

Réaliser une crème pâtissière à la poire. faire chauffer la compote de poire avec le lait, à part dans un saladier mélanger l’œuf, le sucre et la maïzena puis mélanger ces 2 préparations et faire bouillir et épaissir pendant 2 bonnes minutes.

Beurrer fortement les parois des moules.

Monter en neige les blanc d’œufs avec le sucre. Incorporer en 3 fois les blancs dans la pâtissière aux poires et « pepser » avec une goutte d’alcool de poire.

Déposer dans les ramequins l’appareil à soufflé et le lisser bien à ras bord du moule et le saupoudrer de sucre glace.

Pour la cuisson 2 solutions soit simplement au four à 180°C pendant 5 minutes ou (ATTENTION) devant le convive en direct en déposant le ramequin dans une coupelle résistant à la température avec de l’alcool de poire chaude pour que l’on puisse mettre le feu et cuire le soufflé et le voir souffler en direct devant vous !