Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (avec leur peau) dans de l’eau frémissante salée.
Cuire les fèves à l’eau salée puis les mixer en purée avec un peu d’huile d’olive.
Faire sécher et colorer des petits dés de pain à l’huile d’olive avec de l’ail.
Cuire les haricots verts et les asperges à l’eau salée (cuire à l’anglaise).

Laver les sucrines, les couper en 16 quartiers puis légèrement les faire poêler à l’huile d’olive 30s.
Ajouter les filets d’anchois taillés en petits morceaux et des olives noires en dés.
Arroser du mélange pour faire pénétrer le parfum.

COMME UNE SAUCE PISTOU

Faire bouillir de l’eau et plonger les feuilles de basilic et de persil pendant 20s.
Les plonger ensuite dans un bol d’eau froide.
Les égoutter puis les mixer avec une demie gousse d’ail, du sel, du vinaigre et de l’huile d’olive.

TAILLER LES ALIMENTS

Éplucher les poivrons et les tailler en de petits triangles de 2cm.
Tailler la courgette en lanières. Rouler ces dernières en spirales.
Éplucher les pommes de terre puis les tailler en dés.
Assaisonner le tout ainsi que les asperges avec la sauce pistou.

Mélanger la purée de fèves avec les petits croûtons au dernier moment.
Commencer le dressage de l’ensemble des légumes le plus harmonieusement.
Voici deux exemples de présentation, version normale ou version gastronomique !