Laver les pommes de terre et les mettre à cuire avec la peau dans de l’eau salée.

Éplucher et écraser les pommes de terre chaudes puis leur incorporer du comté et du parmesan tous deux râpés), des jaunes d’œuf puis de la farine sans oublier d’assaisonner de sel et poivre.

2 solutions s’offrent a vous :
– soit vous façonnez des petites boules à la main
– soit vous mettez l’appareil dans une poche.
Ensuite, pocher les gnocchis dans une eau frémissante salée (jamais d’ébullition). Lorsque les gnocchis remontent à la surface ils sont cuits.

Les décanter et les plonger dans une sauce tomate.