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Entrée

Difficulté

Difficile

Temps

2h

Nombre de parts

4

Chef(fe)

Chef Pascal

Pain ratatouille basilic

Les Ingrédients

  • 2 tomates
  • 1 courgette,
  • ½ aubergine
  • 1 poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de viande d’haché,
  • Sel, poivre

Les Étapes

  • Faire une sauce pistou

    Dans une passoire déposer des feuilles de basilic un peu de persil frisé et une gousse d’ail.

    Tremper l’ensemble 30 secondes dans l’eau bouillante puis de suite dans de l’eau glacée et égoutter.

    Mixer l’ensemble avec un peu de sel un trait de jus de citron et de l’huile d’olive.

  • Préparation de la viande

    Faire cuire la viande hachée avec un peu de sel et poivre.

    La mélanger avec la ratatouille.

  • Préparation de la pâte à pain (style pain viennois)

    • 250g de fariné
    • 25 g de sucre
    • 3 g de sel
    • 10 g de lait en poudre
    • 7 g de levure
    • 20 g de jaune d’œuf
    • 130g d’eau
    • 25 g de beurre

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Incorporer ce dernier seulement lorsque la pâte est très élastique (comme une pâte à brioche).

  • Laisser pousser la pâte 1 heure puis diviser en 45 g, bouler et aplatir.

  • Incorporer au centre un peu de sauce pistou et 1 cuillère de ratatouille viande et refermer les petits pains.

  • A l’aide d’un pinceau légèrement humidifier les petits pains pour ensuite saupoudrer légèrement de mie de pain.

     

  • Laisser reposer 30 min pour faire pousser la pâte puis cuire dans de l’huile à 170° pendant 5 min.

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